第31节 铁板龙虾

龙虾早已洗净。她让下人们从古井里取水来。此时天气正热，但井底的水仍然冰寒彻骨，正适合用来zuo这dao料理。她将刚刚打上来的井水pen洒在龙虾尾bu。虾rou遇冷，慢慢收缩。

她先往铁板pen上薄薄的一层油，取chu切得极细的蒜末来，反复炒制，直到bi1chu蒜末中的水汽，慢慢沁chu油蒜独有的香味，se泽也转为金黄，这才往板边上一推，这是在zuo蒜tou酥，乃是吃海鲜常备的调味料。

接下来就是正菜了。铁板上再次pen油，待油温升高，她取过龙虾，在虾rou最丰厚的地方洒上胡椒粉和盐，随后便扣到了铁板上，顺手洒上一点儿清水，取chu锅盖便盖了上去。众人正看到有趣之chu1，忽然见她拿锅盖挡住了龙虾。

宁小闲也不说话，只是全神贯注地看着锅盖，两名厨子知dao她在心中默数时间。宴客厅内一时静悄悄地，只听到盖子里面传来“哔剥哔剥”油水相煎的声音，让众人忍不住心yang难耐。

这一盖就盖了好一会儿。揭盖以后，她将龙虾翻了个儿，虾rou冲上、壳朝下，又朝板上pen了些油和水，重新盖起了盖子。她手法极快，以众人的yan力，也只看到虾壳中的rou已经团团向内缩起，形成了漂亮的纹路，表面也被煎成了淡黄se，一阵鲜香味dao传chu。

观众们郁闷地撇了撇嘴，好在这次只盖了十几息就结束。随后她又将虾rou翻过来向下煎制了十五息左右，取chu刀来，在虾尾bu壳内轻轻一撬，雪白的龙虾rou就被完整地挑了chu来落在铁板上。这就看chu了方才第一步洒取井水的重要xing。如果没有冰冷井水的刺激，虾rou不缩，此时取rou便没有这样般容易。

她再不犹豫，挥刀将龙虾切成了粒状，仍洒上盐和胡椒粉，每过几息即翻动一次，直至所有龙虾rou粒都jin缩起来，变成了球状。

此时正是最关键的时候，她早让厨子准备了好酒，此刻取chu来轻轻洒落在虾rou上，满室皆香，只有黄老tou苦笑了一声。单单闻这味儿，就知dao她用的是自己珍藏的竹叶青，已经有四十年份了，心dao看来权小子对她确实与众不同，连自己的宝贝都偷拿chu来给她用。

她事先榨取了柠檬的zhiye，此时和酱油混成酱zhi，轻轻倒在龙虾rou上，又将放在一边的蒜tou酥拨了过来，与虾rou混合，这样反复煎制，直至rou粒变成了金黄se。

在虾rou炒制的过程中，她也取chu一把芦笋放在了铁板之上，这自然是洗净剥好的，只留下了中心的nen杆，仍然是油水相煎。待龙虾rou煎好，芦笋在香油的烘煎下，同样变得通ti碧亮。

成了！

她吩咐下人取来碟盘，叠入龙虾rou、pei好芦笋，每人一碟，送至桌上。

黄老财yanbaba地等了这么久，自然第一个举箸，不顾碟上还热气蒸腾，赶jin送了一块龙虾rou入嘴，顿gan满嘴生鲜，海鲜的zhiye被gungun的热气和微微的柠檬酸衬托恰到好chu1，pei合着蒜酥品尝，只鲜而不腥。