第二百六一章鱼香rou丝

阮双低下脸，拿起汤匙，在白瓷汤碗中舀了一勺清如水的上汤，放到chun边，浅浅地抿了一口，汤se清澈，质地细腻，滋味nong1厚，温run鲜mei。

她放下汤匙，一言不发地将目光落在手旁的那盘炒rou丝上，抬yan望向笑眯眯的苏妙，问：

“炒rou丝？”

“鱼香rou丝。”苏妙han笑回答。

“鱼香，rou丝？”阮双一愣，拿起筷子夹起一gen切得细细的rou丝看了看，又夹起另外一gen，一小盘炒rou丝，cu细均匀，长短相同，细长的rou丝足可见烹饪者的刀工。

不过拥有这样jing1湛的刀工并不算稀奇，经验丰富的厨师都能zuo到，毕竟刀工是一个烹饪者最基本需要ju备的能力。

因此阮双并未对此表现chu惊奇，或开口称赞，她将一genrou丝放进口中，仔细地品尝起来。

hua腻的rou丝，酸甜的pei菜，以及一丝浅淡却存在gan极qiang的…鱼香。

没错，是鱼香，这daoju有咸、甜、酸、辣、鲜、香特点的菜肴其滋味最为突chu的一旦竟然是ju有极佳鲜mei的鱼香，在尝到这gu鲜香的滋味时她才明白过来“鱼香rou丝”这dao菜的真实han义。

然而虽然是鱼香rou丝，却并不像是加入了鱼鲜烹饪制成的，因为不guan再怎么鲜mei的鱼货也都有一gu天然的腥味，但这dao菜里没有半点鱼腥味，只要浅浅的鱼香萦绕口中，温熨着味lei。

质gan上rou丝ruannen，pei料脆口；外观上se泽红run，油亮诱人；味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味激烈，huarun清shuang，柔nenruanhua，入口即化，回味无穷。

“你没用鱼，为什么会有鱼香？”阮双想了许久都没想明白。皱起眉mao，好奇地问苏妙。

“你这姑娘到底是实诚还是狡猾，私房菜的秘方都是秘而不宣，这点你都不懂吗？”长生双手抱xiong。凉凉地笑问。

阮双鼓起嘴瞪了他一yan，嫌他多嘴多she2，在他看来这人才是一个狡猾的人。

苏妙笑了笑。

鱼香rou丝的zuo法其实说不简单也不难，最主要的是手gan，这dao菜有的人会用三分fei七分瘦的rou。但苏妙更喜huan用里脊rou，切chu来的丝细长好看，最重要的是在经过料理之后口gan会更绵huaruannen。

里脊rou切丝，用盐、黄酒、清油、淀粉腌制一会儿，用手抓nierou丝时需要用那zhong恰到好chu1的hua粘gan，这个时候加一小勺清水，继续抓nierou丝直到水分被xi收发干，如此反复加水、抓nie、发干，重复这个过程一直到gan觉rou丝不再xi收水分，倒chu多余的水。再加入少许的芡粉，抓nie均匀。新鲜的笋切丝、萝卜和黑木耳切丝装盘，葱切hua装碗。

铁锅烧热不放油，将笋丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒片刻，变ruan断生之后装入菜盘中。接着在炒锅里放油，烧至六成热，将腌制好的rou丝倒入，迅速划散翻炒，等rou丝变se发白之后立刻滤油捞chu。底油留在国内，倒入以姜末、泡红辣椒碎、蒜泥、甜酱调合的调料。小火炒chu香味，再转为大火，下葱hua炒至半透明，这个时候将rou丝和pei菜倒进超过里翻炒均匀。一直炒到亮油，加入少许的香醋，再勾入一层薄薄的芡zhi，直到汤zhi变成略微粘稠并经晶莹发亮时，起锅装盘。

鱼香rou丝之所以被叫zuo鱼香rou丝，一般来讲。主要是因为它在烹制时使用的调料和在烹制鲜鱼时使用的调料基本上一致，因为zuochu来的味dao和zuochu来的鱼菜肴味dao很相似，所以取名为“鱼香rou丝”但这dao菜的命名还有一个更久远更传统的来历，也不能说是来历，因为这dao菜确确实实存在鱼的鲜香滋味，这zhong鲜香滋味的来源不是来自于别的，正是来自于调料pei菜里的泡红辣椒。

泡红辣椒属于泡菜的一zhong，既可以单独当zuo小菜食用，也可以当zuo调味料来使用，苏妙很喜huan辣椒这zhong调味料，不仅是因为它的滋味相当刺激，繁多的品zhong没有最辣只有更辣，且se彩红亮喜庆，最最重要的一点是，有时候只需要一粒，仅仅是一粒，就能够颠覆整dao菜的味dao。

苏妙从最早得到红辣椒开始，