第三百二三章niurou茶

有niurou的香气幽幽地飘chu来，初时很淡，让人不易察觉，随后竟如微风中的绢绸一般轻盈优婉地摇曳，抚动着人的心。︾樂︾文︾小︾说|

苏妙将洗干净的niurou去掉fei膘和泡沫，切成块，用绞刀绞了一遍，放进锅里，同时加入ji骨和清澈冰凉的井水，用勺子将rou搅拌几下，放到yin凉chu1腌泡一刻多钟，再把锅上火烧开，撇去浮沫，移到微火上慢煨。

将胡萝卜、芹菜、葱tou去pi洗净，切成片放进汤锅，滤chu三个dan清放在碗里，加少许冷水搅拌均匀，而后轻搅着倒进锅里，用小火煮，煮上十分钟后放少许的盐调味。

另外再起一锅，放上筛子，将汤用筛子筛过之后再过进汤锅里，过筛子时的动作一定要轻柔，动作过于cu暴会导致汤中的wu质被破坏。

将汤用筛子过滤之后，将煮过rou汤的锅清洗干净，上面放上一块全新洁净的棉布，透过棉布将汤倒进锅子里，一遍一遍地筛，一直到niurou汤变成淡琥珀se的清汤，恍若清澈洁净的茶汤一样，再将锅子放到最小火的火焰上，用最小的火慢慢地煨香。

niurou茶，se泽清淡，剔透，优雅。一dao小小的汤，里面却集中了三个不同bu位的niuroujing1华——niu腱、niu腩、niu柳。为了制作chu最mei味的niurou的清汤，不同的工序会加入不同bu位的niurou，先是niu腱煮，然后是niu腩，最后是niu柳绞成rou泥吊汤。如此一来，所有的jing1华全bu都被提炼在这盅汤里，之后再pei以各zhongjing1选的鲜香料慢火熬制，利用独特的工艺将汤中的杂质清chu，煮chu来的汤味腴zhinong1。清澈透明，se淡如茶。

这一系列工序看起来简单，但任何事情都是这个dao理，越是看着简单的东西真正zuo起来时反而越艰难。

煮汤的niurou是最上等的niurou，是经过jing1心挑选筛chu来的。niurou的roupi必须没有红点，并且rou上面的肌rou一定要光泽弹xing，红se均匀。se彩鲜亮。另外niurou上的脂肪必须要是洁白如雪。并泛着浅浅的光亮。niurou的味dao一定要有一gu带着微膻的鲜香气息，摸起来时，niurou极富有弹xing。指压之后凹陷会立刻恢复，rou表面微微shirun，肌理结实，不粘手。

其次是火候。这一点在所有的汤里都是最重要的，自然无需多说。对火候的掌握是一个厨师手艺是否高超的最大表现，同时也是shen为一个厨师的必备技能。

这一daoniurou汤还有一个最重要的关键所在，那就是秘制香料。

niurou茶的秘制香料并非是固定的，每一家店每一个人的pei方都不尽相同。虽然煮chu来的niurou茶通称为“niurou茶”，但每一杯niurou茶的滋味各不相同，自然有好有坏。好坏除了niurou的材质和火候，剩下的就在这香料上。

苏妙显然已经有了准备。她用了自己提前特制的一只香料包。

回味很惊讶，没想到她chu去游一次湖来一次清修之后，居然一改之前的懒散，变得积极进取起来，看着她在煮汤时用汤勺缓慢从容如在绘画一般地搅动着汤锅，说不欣wei是假的，能看到她的脸上再一次chu现那如高山liu水般的舒缓平静以及愉悦欣然，他的心里涌起了一丝复杂的百ganjiao集，仿佛久违了的某样事wu又chu现了般，惊喜，宽wei，huan欣。

chun角微勾，他莞尔一笑。

苏妙似在zuo自己生平最熟悉的事wu一般，惬意，幽然。

将地产的江南小香葱切碎，放在烤盘里，置入烤炉，上下火烤上片刻，cui动香葱清澈幽mei的香味毫无保留地散发chu来。将鲜niunai加热，在其中填入酵母，静置，一直到温niunai用自shen的热度将酵母完全rong化。

把常温下ruan化的黄油切成小块，隔水加热至rong化成ye态。将面粉、盐、酵母放进面盆里，倒入rong化的黄油、niunai混合wu和细砂糖，搅拌均匀之后，rou成光hua的面团。此时放入沥干水分的香葱碎，待香葱碎充分混入面团中之后，在面团上盖上干净shirun的棉