将泡好的羊骨投沸锅中，用大火汆一刻钟，捞来沥分。

将煮好的羊片放汤碗里摆好，略加丁香面、桂面、酱油和芝麻油，洒上葱和蒜苗段，从汤锅里舀的羊汤浇在碗里，青脆碧绿的蒜苗和葱被的汤这么一。登时散发一悠悠然的醉人香味。舀一勺通红的辣椒油放在汤碗的最端，泛着晶莹红亮的彩，让人看着就觉得喜庆鲜艳。

将新鲜的羊瘦分割，剔去肌间隙带脂肪的，切成块，用凉漂洗两刻钟。羊的腥膻味主要产生于羊脂肪中，存在于羊尾脂肪、下脂肪、羊脂、羊分和羊肌的隙里，通过这样的漂洗，主要是为了剔除在宰羊剥时腥膻质在羊上的残留，同时也是为了漂去肌间隙间的膻脂成分。

这时候的汤，白似雪，醇如，香气馥郁，脂，味鲜，质地纯净，鲜而不膻。香而不腻，烂而不粘，辣而不烈，的油泛脂溢。瘦的白中透红，嗅之健脑明目，品之想必也是容光焕发的。

接着放焯好的羊杂，大火烧开后，用竹勺撇去浮沫，加十斤泉继续烹煮。

整个过程中必须要保持汤沸，否则煮来的羊汤会泛着青。

只是一单纯的羊汤，却足

这羊汤的火候掌握得极好，汤最讲究的就是火候，尤其是羊汤，因为羊汤本比较腥膻，羊中的羊油更是腥膻味的主要来源，要想烹制好的羊汤，最关键的就是要将羊汤中所有不易被接受的缺全抹消掉，将那些能够煽动人指大动的优行更一层的升华，这才是这汤能胜利的关键。如果一荤汤的火候达不到，那必然是油是油是，在上而油在下，但这碗汤却是呈悬状，泽白，却看不到半油星，虽然很，却不腻，反而给人一清澈净很好的觉。

上竟然选择用羊，虽然之前的比赛亦有过羊菜，但是用羊煮汤，众所周知，羊汤比一般的羊菜肴更容易吃腥膻的味，佟染在这么关键的时候居然选择要煮不容易被秦安人接受的羊汤，他究竟在打什么算盘，还是说他对自己的手艺十分有自信，所以才剑走偏锋？

羊煮至半熟时，将羊捞，分，晾凉，待羊彻底凉透之后，切成大薄片，木耳用温泡透之后清洗净，切成碎块。此时取一只汤锅，将一直未熄火已经煮成白的羊汤舀小汤锅里烧沸，撇去浮沫，烧沸之后放切得薄薄的羊片。并在羊上覆盖一斤羊油，而后将白芷、桂、良姜、草果、椒等香料用纱布包起来成香料包，投锅中，继续烹煮羊，并用盐、姜末、蒜末调味。待羊煮成八成熟时，加椒和红油，文火继续烹煮，一直到羊彻底煮熟了，起锅。

酥烂，清澈微甜，不腻不膻，即便现在是夏天。天气炎，但是在伏天喝上一碗辛温的羊汤，汗浃背之时，却是一说不的畅快。

在煮汤的大锅里倒五十斤填锅中，烧沸之后放汆好的羊骨，用大火熬煮一个半时辰，此时的汤已经熬得比较稠，将新鲜的羊脑用化开，再用手捋碎了，倒熬好的羊骨汤中，不加盖，烹煮半刻钟。

佟染挑选的是邻省产的二至四年的青山羊，新鲜的羊脊椎骨和骨各一半，每锅汤至少需要五斤羊骨，他吩咐人将羊骨洗净，砸开，骨髓，将羊骨放在清澈的山泉中浸泡，去除血污，这一泡就是三个时辰。

把理好的羊放煮锅里，投绿豆、桃、白芷、桂、草果、陈、杏仁、葱姜、山楂、枸杞等香料，大火急攻，让羊油化后与互相撞击，形成状，状的羊汤在烹煮羊时会摒弃多余的杂质，将鲜醇的味行一个提升似的升华。