第二百九九章niurou面大PK

在锅内注入冷水，加入黄酒、大葱、姜片用中火煮开，继续煮五分钟之后，取chu已经煮去血水的niu骨，用温水冲洗干净。

苏妙取了一只shen锅，放入niu骨，重新加入葱、姜片，倒入十二碗清水，大火烧开后转小火，不盖锅盖炖煮，一直炖煮到汤剩下一半时，撤火。

回味已经将niu腩切成大小适中的方块，用清水彻底漂洗干净，再放进网筛子里沥干水分。

苏烟将红椒切开一dao口，圆葱切条，大蒜去pi，再将大葱切成段。

苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、青葱、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和青葱表面微黄，这时候加入苏妙在上一场时自制的红油豆ban酱，炒chu香味之后捞chu来，苏烟立刻接过，将炒香的香料全bu装进纱布袋里，再放入一个装了桂pi、陈pi、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎jin布袋口。

再在干净的铁锅里倒入清油，小火将圆葱炒chu香味，放入niu腩块，用中火将niurou块略炒片刻，待niurou块表面变se之后，淋入米酒，倒入酱油适量，最后加入清水和胡椒粉，让水量和rou块持平，大火烧开后，加锅盖用小火焖煮一个半时辰。

“二姐，他们也在用niurou呢！”苏烟一边将冰糖磨成小块，一边鼓着腮帮子，不悦地说。

苏妙顺着他的目光向对面佟染他们那一组看了一yan，一双嘴chun绷着，从鼻子里哼了一声。即使是她，也十分讨厌有一个人跟自己在同一时间烹制看起来十分类似的东西。

“他们用的是niu腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用shi布盖上，等待饧上两刻钟。

“zuo法跟咱们好像，难dao他们也要zuoniurou面？”苏烟越发不高兴地皱眉。

对面的工序跟这一边的确类似，甚至比他们这一边更加复杂。

佟染煮的niurou面完全是遵循传统古法。将niutui骨切断，niu腱子rou切成大块，和niutui骨一起浸泡在清水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。

再将已经浸泡过的niurou、niutui骨和fei土ji放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、jing1盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时辰。

赛台上，nong1郁的niurou香味徐徐地飘过来，令台下的观赛者倍gan惬意，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，shenshen地陶醉，无法自ba，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打瞌睡的样子。

苏妙肃着一张脸，用筷子扎进niurou里试了试ruannen度，接着将小颗冰糖放进锅里继续加盖焖煮。一直焖到rou质变ruan。

佟染却是在将niurou煮好之后，捞chuniurou、niutui骨、土ji和调料包，接着将niu肝切成小块，放进另外一个锅里，煮熟之后澄清。

接下来便是吊汤，将浸泡niurou的血水和niu肝清汤倒进niurou汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子轻轻地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤se更为澄清。

这汤是niurou面最最gen本也是最最关键的一步。为了提高鲜香味，还需要进一步吊制，首先将niurou汤撤了火，随着温度下降。汤中的脂肪会逐渐上浮与水分层，这个时候将浮油撇除干净，以免在接下来的吊汤时影响汤zhi的清澈程度。

苏妙远远地在佟染的shen上看了一yan，即使是在吊汤，他依旧是那副笑看风轻云淡的潇洒派tou，让人看了极不shuang快。

这个时候她已经知dao了佟染极擅长zuo面。从他的娴熟自在来看，他对煮面是十分有经验且十分jing1通的。以秦安菜系为代表的一品楼肯定不是面馆，也就是说，佟染他在烹饪上的学识相当丰富。没错，即使是烹饪，里面的知识和学问也像汪洋大海那样广阔，即使苏妙本shenju有很丰富的现代经验，但对于古法基本上不在行的她来说，佟染的传统工艺让她承受