脉的东南坡，地势自西北向东南逐渐走低，西部以山地为主，层峦叠嶂，最高的山峰达几百丈，通称‘内安溪’，东部以丘陵为主，通称‘外安溪’，茶叶产地主要在内安溪一带，在内安溪有一处名叫蓬莱的村落，其中的村长乃是我林家的外系子弟，所以，近三十年來，双方一直交好。”

我回忆起后世铁观音的制作程序，说道：“林姑娘，我倒是有个主意，你回去后和林枫商议下，我们狮峰商行，你林家还有蓬莱村三处合作，蓬莱村负责种植茶树，林家负责制作，狮峰负责全部的销路。”

“长老，可我们不会制作啊。”

“这个沒关系，制作方式由我來提供，用我这种方式制作出來的茶叶就叫做铁观音茶，对了，灵儿，你记录下。”

“恩。”

“首先是采茶，铁观音茶需要的原叶采摘是有讲究的，一是叶片数，一芽两叶或一芽三叶的才能开采，铁观音茶的原叶采摘时间也有规定，只能在上午巳时到下午申时过半，第二个步骤叫做晒青，当茶青采摘回來后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青，第三呢，要进行摇青，摇青是铁观音茶特征形成的关键，摇青采用的是手工筛青方法，筛青时，双手用力握住茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动，然后是摊青，摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在半个时辰左右，摇青过程包括‘摇’和‘摊’两部分，摇是动的过程，摊是静的过程，经过4到5次的反复动摇和静摊相间，当水分散发到一定程度后，‘绿叶红镶边’形成，第五个步骤是炒青，该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的艹作，第六，叫做包揉，包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用‘揉、压、搓、抓’等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形，最后一点是烘干，干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存，这种方法不难，由林家和茶农一同试验几次便可成功，但其火候却是要经过长期的磨练才能熟练掌握的。”

方灵使用硬笔的速度很快，几乎能够跟上我刻意放缓的说话速度了，

“哥，这种茶叶为何叫做铁观音呢。”

林莹也道：“是啊，感觉怪怪的。”

“这里面还有一个传说呢。”