另一就复杂多了，鹅卤之前需要用火熏烤先迫里的一油脂，也把烤到发。卤后炖到通透，再取来，滤汤，用回炉烘烤第二遍。第二遍烘烤之后短暂回到卤汤里再过一遍，最后一次烘火也很需拿分寸，要把表烘到没有分，但还必须柔。最后斩断装盘的时候已经无需再浸一勺卤了，卤的鲜早已经被几度烘烤地锁在了鹅里。

来的都是御门樽的客人，里那些嗜酒不好吃的，肯定是不会千里迢迢赶到c国去光顾御门席一顿的。也有去御门席吃过饭的客人，当初在c国的时候就没敢这些连脚带的东西，此时一看料表，顿时厥状。

邵衍负手在那看自己徒弟切鹅，卤鹅的卤是从国内带来的，从第一家御门席开业开始沿用至今，已经是不折不扣的老汤。每日新鹅新料的滋让汤越发，不要说御门席这样讲究的法，就是给寻常人一碗来炖，那香味也绝不是普通星级餐厅的味能比的。

不少餐厅为了这个卤汤回去简直是煞费苦心，来吃好几餐饭一次买走一小碗，回去后不论如何研究都尝不里放了多少东西。也有人想过用运来的汤复制御门席的卤鹅，但买回去的汤随便炖炖就了，后续总要添新新料的。这卤味一冲就淡，料一放就坏，好像离开御门席之后就失了灵气似的。久而久之有心人那念就淡了，去御门席吃顿饭可不便宜，顿顿卤汤回来，成本实在是太了。

御门席的酒盅酒瓶锅碗瓢盆统统是专门订的，浮着金黄纹饰的小炖盅斜斜倚着盖，海参从锅里捞来，表面澄透晶莹，像一汪凝练成型的果冻，短短的须甚至还会随着勺的抖动而颤抖。黑褐的海参和雪白的碗碰撞起来，再浇盖上一层勾过芡的厚厚的汤。

在这方面上邵衍的态度真是的可以，田小田说不过他，只好叹息一声接着打下手。餐馆开在国外，味不能改变，但有些地方却还是需要些变化的。好比西方有不少人无法接受同桌共，这于个人卫生和安全方面的考虑田小田觉得是合理的，所以菜单比起国内，单人单份选择多了很多，公筷也打开席就布置在桌面上。

外赴宴的人群已经闹开了。

御门席的卤鹅有两，一卤鹅，装盘时漉漉汪汪，抿一下骨分离，骨里都带着奇香。

火方切丝，纤细如发，微微撒动，就像脱离了重力一样浮在汤。

馆得了。”

“这太可怕了！”

“求你了别让我看到猪的脚，我一定会昏过去的！我现在就想呕吐了！”

看不得这些的占半数，另外一半的人又觉得他们实在是矫情，有人嚷嚷着请邵父去后厨说一声前往别把猪蹄汤蒸鱼那些东西端上来，这下沉默的一分可不了，顿时开始据理力争。

“上帝啊！我们你怎么能吃它们的！”

这卤鹅叫老鹅，吃起来比鹅要稍一些，但越嚼越有味，颇像邵衍从前的辣兔。但厚厚的鹅吃上去又比兔滋的多，又饱卤华，每嚼一都是味和神的双重享受。

这么多年，垂涎御门席各密料的人不知凡几，为了达成目的简直各奇招。混御门席帮工服务员、收买徒弟、私下里和邵父或者邵衍情…邵衍打开始就没想过防范，只有千日贼哪有千日防贼的。就像这个卤鹅的老汤，他非但不保密，还拿来卖。御门席的老顾客都知御门席大方，照顾多了生意混到脸熟后接掌时想买卤汤回去基本上都是能如愿的。这卤汤价格收的，但绝对超所值，带回家炖沫或者卤爪，连家里最不吃饭的孩都能甩开腮帮下三碗饭。唯一需要注意的，就是这卤汤里除了盐之外回去后再不能添任何东西，哪怕多放，最后来的味都会串的七八糟。

菜单摆在桌面上，邵衍特别过分，还是了本册，要上的才从原材料到图片全贴了个一清二白，上码放在盘里瞪大死不瞑目的鱼和鹅立刻让很多人大呼受不了。

“得了吧你为什么不脆连都戒掉？你不是在减吗？又不吃，为什么要因为猪蹄呕吐？”

卤鹅斩的差不多，另一端开了旺火预备别的菜了，邵衍看了看表，便朝田小田：“上吧。”

“我不能看到这些！”

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